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The Round Fry Pan is a modern design with a long ergonomic handle. The de Buyer carbon steel Mineral B collection is made of 99% iron and 1% carbon, our carbon steel pans are as slippery as a brand new non-stick with better sear and without any synthetic coating. Protected with our signature beeswax finish your pan will withstand oxidation during shipment and help with the seasoning process.
Designed for searing, grilling, browning.
Perfect heat diffusion across the cookware for even cooking.
Thick heavy iron pan coated in beeswax, protective coating against oxidation.
Enhanced non-stick qualities when used for the first time. Excellent caramelization of food.
Works on all cooktops including induction.
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AA –
Belle qualité
Belle qualité. Prendre son temps pour réaliser le culottage
Salvador A. Villazon –
Acero carbon para sartenes, tiene su fama de duradero y con buena respuesta. Tiene su problema que si es pesado y los fondos son pequeños (en de buyer) en relación al diámetro. Tiene su capricho, porque hay que lavarlo y curtirlo bien antes de usarlo. Tiene su frustración porque los materiales ácidos te imponen a volver a curtirlo.Después de estos obligatorios anteriores, en especial de Mineral B pro, es el mejor de debuyer, el mango es el mango, de acero inoxidable, bello cómodo, útil y sumamente resistente al calor del horno.Y como en las buenas relaciones humanas, Te vas a quejar del peso, te requerirá mantenimiento, se pondrá negro por uso y mas hermoso, te encantará, vivirás con el toda la vida, te acostumbraras, y terminaras diciendo en 10 anos, que fue una exelente compra.
C. Parrish –
Bought this pan (Mineral B Pro 24cm) after buying a larger version direct from de Buyer. I can’t say enough great things about de Buyer pans in general and the handle of the Pro model makes them even better. Besides being more comfortable to hold, the Pro handle also seems to stay cooler while cooking.The Pro handle is also oven safe, so unlike the standard Mineral B line with the coated handle, the Pro series pans can be used in the oven without damaging the handle. While I don’t go stove top to oven very much it is nice to have that option.This is just an overall great pan. If you love cooking with carbon steel I’m confident that you will love this pan!
Marc –
et bien plus durable. Sans produits plastique.Sur ma cuisinière électrique, permet de saisir la viande ”à feu vif”, comme sur du gaz, là où mes autres poelles ne montent pas assez en température.Attention. Chauffe plus en position 6 que une autre poelle en position 9.Pourquoi?Un seul regret. Ne pas avoir découvert plus tot!J’ai maintenant entamé le remplacement de toutes mes poelles ”tefal”
Ibon –
Esta sartén es una maravilla pero tras leer varias opiniones veo que hay mucha gente que la ha comprado sin entender realmente qué está comprando, los cuidados que necesita y lo que podemos esperar de ella. Escribo esta opinión para solucionar dudas y ayudarte a saber si es adecuada o no para ti.La sartén De Buyer mineral B es una sartén de hierro al carbono (ya que contiene un pequeño porcentaje de carbono) con recubrimiento de cera de abeja. Este tipo de sartenes son conocidas como “carbon steel pan” y antes de comprarla recomiendo que veas vídeos en youtube de como se hace el curado inicial, como cocinar con ella y como limpiarla y mantenerla adecuadamente.Características que la hacen interesante:-Es una sartén gruesa y resistente a los golpes y arañazos, casi indestructible que puede durarte toda la vida.-Reparte y mantiene el calor de forma uniforme.-Apta para todo tipo de fuegos incluso horno e inducción.-Los alimentos saben y se cocinan mejor.-Se vuelve antiadherente con el tiempo de manera natural, no lleva recubrimientos de teflón ni similares que se desprenden con el uso y te los acabas comiendo.¿Son las sartenes de hierro antiadherentes?No de manera inicial aunque con un buen curado y mantenimiento de las mismas con el tiempo se vuelven cada vez más antiadherentes. Con el uso se crea una capa antiadherente natural llamada “patina” ya que los aceites y grasas con los que cocinamos crean una capa de grasa polimerizada. Llevo un par de semanas usándola y ya no se me pega casi nada, he hecho huevos, tortilla francesa, tortilla de patata, tortitas de desayuno,…¿Qué función tiene el recubrimiento de cera de abeja?El recubrimiento es temporal, se lo dan en fábrica y protege la sartén del óxido durante el transporte, almacenaje y venta del producto. Cuando recibas la sartén y la laves le tendrás que quitar ese recubrimiento y el curado y mantenimiento serán esenciales.¿Hay que hacerle un curado inicial?Es muy aconsejable, aunque hay gente que no se lo hace y con un cuidado adecuado obtiene un buen rendimiento de la sartén ya que se va curando de manera natural con el uso. En caso de que escojas hacer el curado puedes hacerlo como indica el fabricante, pero en youtube hay multitud de vídeos y métodos distintos para curarla. No es un proceso complejo y si se hace bien solo tienes que hacerlo una vez.La sartén se pone negra ¿es normal?Sí, significa que se está curando adecuadamente con el uso. Según la grasa que uses para cocinar, los alimentos que cocines y la frecuencia de uso puede que se ponga más o menos oscura y en más o menos tiempo. Puede oscurecerse de manera irregular, tener colores azules, marrones y negros e incluso parecer que está sucia o quemada, pero si el funcionamiento es adecuado todo esto también es normal. Por ejemplo en una placa de inducción es normal que se ponga más oscura en la base en zonas concretas y menos o casi nada por los laterales por el reparto de calor.¿Es normal que se oxide?No si la mantienes adecuadamente. Es hierro y por lo tanto se oxida si la dejamos con humedad, por lo tanto revisa los consejos de mantenimiento para evitar que ocurra. Un buen curado y mantenimiento de la misma hace casi imposible que se oxide.Primer uso:Nada más recibir la sartén lávala muy bien con agua muy caliente, jabón y un estropajo. Esto lo hacemos para quitar el recubrimiento de cera de abeja y recomiendo hacerlo un par de veces para asegurarse. Después sécala completamente con un trapo de cocina y papel absorbente y procede a curarla según el método que prefieras.Consejos limpieza y mantenimiento:1. Para limpiarla usa agua caliente y un estropajo o cepillo suave, no es necesario usar jabón pero se puede usar jabón de forma puntual si ya llevas tiempo usándola ya que la patina debería resistirlo. En caso de tener suciedad resistente o muy pegada hecha un poco de agua y calienta la sartén a potencia media mientras le das con una pala de madera, silicona o similar.2. Después de limpiarla sécala completamente con un trapo o papel de cocina y colocándola en el fuego un minuto a potencia media.3. Espera a que se enfríe completamente y dale una capa muy fina de aceite, quita el excedente con papel de cocina. Guardarla en un lugar sin excesiva humedad.Consejos de uso:Si puedes deja los alimentos a temperatura ambiente al menos 20-30 minutos antes de cocinarlos, ya que al añadir alimentos fríos en la sartén que está caliente los poros del metal se contraen y los alimentos se pegan con mucha mayor facilidad.1. Calienta la sartén de forma progresiva y evitando potencias altas, yo no suelo pasar de 6.5-7 en mi inducción de 10 niveles. Estas sartenes tardan un poco en calentarse pero luego mantienen y reparten mejor el calor. Aunque sea más gruesa y resistente que las antiadherentes cambios bruscos de temperatura pueden hacer que cualquier sartén se abombe y pierda la forma de la base.2. Cuando la sartén esté bien caliente echa el aceite y espera unos segundos hasta que coja calor.3. Añade los alimentos y espera a que se cocinen antes de intentar darles la vuelta. Muchas veces los alimentos se despegan solos cuando están cocinados y los rompemos por intentar darles la vuelta antes de tiempo.IMPORTANTE, COSAS QUE NO HACER: Todo esto podría dañar la patina o hacer que la sartén se oxide.-No la dejes en remojo.-No la laves en lavavajillas.-No cocines alimentos ácidos (tomate, cítricos, pimiento, vino y alcoholes, vinagre). Para eso es mejor usar una sartén de acero inoxidable.
Stéphane PRANDI –
Cette poële, bien qu’un peu lourde, dégage une impression de solidité. Après 2 culottages successifs d’une dizaine de minutes à chaque fois, la viande n’attache absolument pas. C’est fantastique . La chaleur monte très vite, il faut éviter de mettre à 10 sur les plaques induction, car ce n’est pas nécessaire, è ou ! suffiront largement.Aucun regret sauf le poids…